新鲜辣椒传统都是自然晒干，但是如果量很大，又遇到阴雨天，就需要使用空气能热泵烘干，不仅可缩短干燥时间，烘干好的辣椒颜色红亮，为普通农户大面积种植辣椒提供了良好的经济收益。
一、传统自然晾晒弊端
由于新鲜辣椒收获季节一般正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％～80％以上，空气湿度较大，气温也较高，采摘好的新鲜辣椒如不能及时干燥，就会发生霉烂现象。使用传统方法自然晾晒的辣椒黄壳白壳较多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，如果烘干不及时，将造成大量辣椒产后损失。
二、热泵烘干辣椒的效果
空气源热泵烘干可以根据烘干物料所需的温度、湿度、时长、模式等参数进行准确设定，应用灵活、方便，使辣椒始终处于合理的烘干环境，从而保证烘干后的辣椒的品质。同时还具有多重热回收能力，可有效地降低能耗，节约成本。使用空气源热泵烘干的辣椒接近自然干燥，烘干后的辣椒的色、香、味、形、以及有效成分均被很好保留，复水性好，适合长期储存，现已经成辣椒干制加工的理想设备。
